盛夏來臨，各類燒烤店生意火爆，廚師人員往往同時進行多項操作，顧此失彼，部分商家為了追求效率-佳，往往忽視各項安全操作章程，埋下安全隱患甚至引發安全事故。6月4日，北京懷柔區一燒烤店因廚師人員操作不慎引發了一起火災事故，店方將被立案處罰。 據懷柔消防相關負責人介紹，這家名為老四燒烤的店鋪位于楊宋鎮大槐樹附近，建筑面積300平方米，是一家典型的小餐飲場所，主要經營燒烤，中午開始就要為晚上就餐顧客準備食材。6月4日，廚師在油炸小龍蝦的同時，被老板催促將肉類、蔬菜類食材迅速準備好。廚師認為小龍蝦還要再炸一會兒，便離開灶臺去做其他事情。幾分鐘后，油鍋溫度過高起火，并迅速引燃集排油煙罩，濃煙和火苗不斷從窗戶、油煙道冒出。所幸楊宋消防救援站距離較近，處置及時，火勢并未蔓延至其他區域。“當時想著很快就能回來，回來再關火，小龍蝦也炸透了，也不耽誤其他活，沒想到幾分鐘就著了。以前也參加過培訓，看到過類似案例，沒想到就發生在自己身邊。”面對慘痛的現實，廚師懊惱不已。

經事后了解，因大槐樹地區餐飲場所較多，鎮政府、消防監督人員每年都會分批次組織從業人員開展消防培訓和實操實訓，在起火單位的就餐區和操作間，也能看到消防安全提示海報，但店內人員心存僥幸意識，-終導致火災事故發生。目前，針對該單位的違法違規行為，懷柔區消防救援支隊已立案并將實施處罰。 餐飲企業后廚可能存在哪些消防隱患?

液化石油氣有隱患

部分餐廳使用的瓶裝液化石油氣存在超過使用年限，未能及時更換老化、破損的燃氣軟管，減壓器老化導致接口處漏氣，以及未在使用完畢后關閉鋼瓶閥門等現象，這些都極易引發火災。

明火作業燃料多

廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、天然氣等，若操作不當或儲存不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

長期做飯油煙重

廚房長年環境比較潮濕，在這種環境下，烹飪過程中產生的油煙很容易積聚下來附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起火災的可能。

電氣線路隱患大

餐廳的廚房區域用火用電設備集中，極易出現超負荷現象，而部分餐廳內存在空調、電燈、餐飲器具等設備線路敷設雜亂無章，電線私拉亂接，線路未穿管保護，線路裸露在外等現象，火災隱患較大。

消防通道被占用

部分后廚、餐廳為囤積貨物多占用消防通道，堵塞安全出口，萬一發生火災，人員無法及時逃生。

餐飲企業消防安全檢測的內容

1、廚房是否采用防火隔墻與其他部位分隔，在隔墻上開設的防火門、窗的耐火等級是否達到乙級，有無破壞防火分隔的情況。

2、廚房的頂棚、墻面、地面的裝修材料應采用A級。

3、設置在地下室、半地下室內的廚房嚴禁使用液化石油氣作燃料，建筑使用瓶裝液化石油氣和柴油作燃料時，應符合有關規定。

4、廚房的燃氣管道應從室外單獨引入，且不應穿過客房或其他公共區域。

5、廚房內的燃氣、燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門應經常檢查和保養，確保無破損、泄漏。

6、當廚房燃氣設施的計量裝置和閥門設置在室內時，其室內的電氣設備應采用防爆型，室內應有通風排風設施，通向室外的門應為乙級防火門。

7、餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或燃油管道上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。 8、廚房應按規定設置火災探測系統，可燃氣體探測系統并與燃氣的應急切斷閥聯動。

9、廚房內機電設備不應超負荷用電，且應有防止電器設備和線路受潮措施。

10、廚房的排油煙管不應暗設，并應設直通室外的排煙豎井。排煙豎井應有防回流設施。

11、排油煙系統應設有導出靜電的接地裝置。

12、排油煙水平支管嚴禁穿越其他房間和場所。

13、排除油煙的風管應采用不燃材料制作，柔性接頭可采用難燃材料制作。

14、廚房的排油煙管道應按防火分區設置。

15、廚房內排油煙罩應及時擦洗，排油煙管道應每季度至少清洗一次，并記錄存檔。

16、廚房的垂直排風管應采取防回流措施，且水平排風管與垂直排風管連接的支管處應設置度150℃的防火閥。

17、廚房內員工應會使用滅火器，應在火災時能夠組織撲救并會報告火警

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